Schneller Rhabarberkompott in 10 Minuten: Perfekt zu Vanilleeis oder Joghurt!

Anfang April bringt der Frühling die ersten zarten Rhabarberstangen auf den Markt – und kaum ein Gemüse signalisiert den Saisonwechsel so eindeutig wie dieses leuchtend rote, leicht pelzig behaarte Gewächs. Wer jetzt auf dem Wochenmarkt zugreift, bekommt die jüngsten Triebe: besonders zart, weniger sauer, mit einer frischen Fruchtigkeit, die nach wenig mehr als einem Topf und zehn Minuten Geduld verlangt. Ein Rhabarberkompott ist keine Wissenschaft – aber es gibt Handgriffe, die über Mittelmaß und wirklich gutes Ergebnis entscheiden.

Dieses Rezept zeigt, wie man aus wenigen Zutaten in kürzester Zeit ein Kompott kocht, das seine Farbe behält, nicht zu süß und nicht zu wässrig wird, und das sich genauso überzeugend neben einer Kugel Vanilleeis macht wie über einem Löffel cremigem Joghurt am Morgen. Die Technik ist einfach, die Wirkung überraschend fein. Also: Schürze angebunden und Rhabarber geputzt.

Geeignet für: Vegan · Vegetarisch · Glutenfrei · Laktosefrei

Zutaten

• 500 g frischer Rhabarber (möglichst junge Stangen, Anfang April)
• 80 g Zucker (Feinzucker oder Rohrohrzucker)
• 3 EL Wasser
• 1 Bio-Orange, Schale fein abgerieben und Saft ausgepresst (ca. 3 EL)
• 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt und Mark herausgekratzt (oder ½ TL Vanilleextrakt)
• 1 Prise Meersalz

Utensilien

• Schneidebrett
• Küchenmes­ser
• Mittelgroßer Topf mit schwerem Boden
• Holzlöffel oder Silikonspatel
• Zestenreibe oder Microplane
• Zitruspressen
• Verschließbares Schraubglas (zum Aufbewahren)

Zubereitung

1. Rhabarber putzen und schneiden

Die Rhabarberstangen unter kaltem Wasser abwaschen und die Enden kappen. Beim Frühjahrsrhabarber aus dem April ist die Schale so dünn und zart, dass man sie in der Regel nicht schälen muss – ein leichtes Abziehen der gröbsten Fäden an älteren Stangen reicht völlig aus. Die Stangen in gleichmäßige Stücke von etwa 2 bis 3 cm schneiden: Diese Größe sorgt dafür, dass das Gemüse gleichmäßig gart und nicht zu Brei zerfällt, bevor das Kompott die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Je gleichmäßiger der Schnitt, desto kontrollierbarer das Ergebnis.

2. Sud ansetzen und aromatisieren

Zucker, Wasser, Orangensaft sowie die Orangenzeste und das Vanillemark in den Topf geben. Die Prise Meersalz nicht vergessen: Sie hebt die Fruchtaromen an, ohne selbst schmeckbar zu sein – ein Prinzip, das in der Konditoreküche seit jeher gilt. Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und den Zucker unter gelegentlichem Rühren vollständig auflösen. Sobald der Sud leicht blubbert und eine goldene Karamellnote zu entstehen beginnt – gut erkennbar an einem süßlichen, leicht nussigen Duft –, weiter in Schritt 3.

3. Rhabarber einlegen und sanft kochen

Die Rhabarberstücke in den heißen Sud geben und alles einmal vorsichtig umrühren, sodass jedes Stück benetzt ist. Die Temperatur auf niedrige bis mittlere Hitze reduzieren. Der Rhabarber gibt schnell Flüssigkeit ab – zu hohe Hitze würde ihn sofort zerfallen lassen, zu niedrige verlängert den Prozess unnötig. Nach etwa 5 bis 7 Minuten beginnen die äußeren Schichten der Stücke weich zu werden, während die Mitte noch leichten Biss hat: genau der richtige Moment. Für ein Kompott mit Struktur den Topf vom Herd nehmen. Wer eine weichere, cremigere Konsistenz bevorzugt, lässt noch 2 bis 3 Minuten weiterköcheln.

4. Abkühlen und geschmack korrigieren

Das Kompott vom Herd nehmen und offen abkühlen lassen – zunächst auf Zimmertemperatur, dann, wenn gewünscht, im Kühlschrank. Beim Abkühlen dickt es leicht nach, da die Pektine im Rhabarber binden: also beim Probieren direkt nach dem Kochen nicht zu früh nachsüßen. Erst wenn das Kompott auf etwa handwarm abgekühlt ist, abschmecken und gegebenenfalls mit einem Teelöffel Zucker oder einem Spritzer Orangensaft nachregulieren. Die Farbe – ein lebhaftes Rosa bis tiefes Karminrot – bleibt am schönsten erhalten, wenn man den Topfdeckel während des Kochens geschlossen hält und das Kompott nicht zu lange auf dem Herd lässt.

Mein Küchentipp

Wer das Kompott einen Tag im Voraus zubereitet, profitiert von einem intensiveren Aroma: Die Orange und die Vanille ziehen über Nacht tiefer ein, die Säure des Rhabarbers rundet sich ab. Am nächsten Morgen über griechischen Joghurt mit einem Esslöffel gerösteten Haferflocken – das ist Frühstück auf Restaurantniveau. Für eine feinere Konsistenz lässt sich ein Drittel des Kompotts mit einem Stabmixer pürieren und wieder unterrühren: So entsteht eine sämige Sauce mit sichtbaren Fruchtstücken, die besonders schön auf Vanilleeis aussieht.

Getränkebegleitung

Ein Rhabarberkompott bringt ausgeprägte Fruchtsäure mit und verlangt nach Begleitern, die entweder mitspielen oder ausgleichen.

Zum Dessert mit Vanilleeis passt ein Moscato d'Asti aus dem Piemont hervorragend: leicht perlend, mit Pfirsich- und Rosenblütenaromen, dezente Süße, die die Säure des Rhabarbers schön einrahmt. Wer lieber Rosé bevorzugt, greift zu einem trockenen Provence-Rosé – Erdbeernoten, frische Säure, unaufgeregt elegant. Ohne Alkohol empfiehlt sich ein Holunderblütensirup mit Mineralwasser, der die floralen Töne der Vanille aufgreift und die Säure des Rhabarbers mit Frische kontert.

Rhabarber: ein kurzer blick zurück

Rhabarber stammt ursprünglich aus Zentralasien und wurde über Jahrhunderte primär als Heilpflanze eingesetzt – seine Wurzeln galten in der chinesischen Medizin als verdauungsfördernd und fiebersenkend. Nach Europa gelangte er über die Seidenstraße, und erst ab dem 18. Jahrhundert begann man, die Blattstiele kulinarisch zu nutzen. In Deutschland und Österreich etablierte er sich als fester Bestandteil der Frühjahrsküche, oft in Kombination mit Erdbeeren oder als Füllung für Kuchen und Strudel.

Das Kompott ist dabei die ursprünglichste und schnellste Form der Zubereitung: kein Backen, kein Eindicken mit Gelatine oder Stärke, nur Hitze, Zucker und Frucht. Regionale Varianten reichen von der skandinavischen Version mit Kardamom und Ingwer bis zur englischen Rhubarb Crumble Sauce, die dem Streuselkuchen als Unterlage dient. In Deutschland ist die Kombination mit Vanillesauce oder – wie hier – mit Vanilleeis nach wie vor klassisch und zeitlos.

Nährwerte (pro Portion, ca. 125 g, Richtwerte)

Häufige fragen