Der frühling bringt eine besondere delikatesse in die küchen: bärlauch, auch wilder knoblauch genannt. Diese aromatischen blätter verwandeln einfachen blätterteig in raffinierte schnecken, die in nur 15 minuten fertig sind. Perfekt als vorspeise für spontane gäste oder als eleganter auftakt eines festlichen menüs. Die zubereitung ist so unkompliziert, dass selbst kochanfänger beeindruckende ergebnisse erzielen. Der intensive, leicht knoblauchige geschmack des bärlauchs harmoniert wunderbar mit der buttrigen textur des blätterteigs. Diese bärlauch-schnecken sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich ein highlight der frühlingsküche.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1.
Den backofen auf 200 grad celsius vorheizen. Das vorheizen bedeutet, den ofen rechtzeitig einzuschalten, damit er die richtige temperatur erreicht, bevor die schnecken hineingeschoben werden. Dies garantiert eine gleichmäßige bräunung und knusprige textur.
2.
Die beiden blätterteig-rollen vorsichtig ausrollen und auf einer leicht bemehlten arbeitsfläche ausbreiten. Der teig sollte zimmertemperatur haben, damit er nicht bricht. Zimmertemperatur bedeutet, den teig etwa 10 minuten vor der verarbeitung aus dem kühlschrank zu nehmen.
3.
Das bärlauch-pesto gleichmäßig auf beiden teigplatten verteilen. Dabei einen rand von etwa einem zentimeter freilassen. Dieser rand verhindert, dass das pesto beim aufrollen herausquillt. Mit einem teigschaber oder einem löffel das pesto sanft verstreichen.
4.
Den geriebenen parmesan großzügig über das pesto streuen. Der käse schmilzt während des backens und bildet eine köstliche, würzige kruste. Die pinienkerne gleichmäßig darüber verteilen. Sie bringen eine nussige note und zusätzlichen biss in die schnecken.
5.
Mit salz und frisch gemahlenem schwarzen pfeffer würzen. Frisch gemahlener pfeffer bedeutet, pfefferkörner direkt vor der verwendung in einer mühle zu zerkleinern, was ein intensiveres aroma freisetzt als fertig gemahlener pfeffer.
6.
Jede teigplatte von der langen seite her fest aufrollen. Die rolle sollte straff sein, aber nicht so fest, dass das pesto herausgedrückt wird. Eine lockere rolle würde beim backen auseinanderfallen und keine schöne schneckenform ergeben.
7.
Mit einem scharfen messer jede rolle in etwa 2 zentimeter dicke scheiben schneiden. Ein scharfes messer ist wichtig, damit der teig nicht gequetscht wird und die schnecken ihre form behalten. Etwa 8 bis 10 schnecken pro rolle sollten entstehen.
8.
Ein backblech mit backpapier auslegen. Die schnecken mit ausreichend abstand zueinander auf das blech legen. Der abstand ist wichtig, da der teig beim backen aufgeht. Aufgehen bedeutet, dass der blätterteig durch die hitze an volumen zunimmt und luftige schichten bildet.
9.
Das ei in einer kleinen schüssel verquirlen. Mit einem pinsel die oberseite jeder schnecke dünn mit dem verquirlten ei bestreichen. Verquirlen bedeutet, das ei mit einer gabel kräftig zu schlagen, bis eigelb und eiweiß vollständig vermischt sind. Diese eistreiche sorgt für eine goldbraune, glänzende oberfläche.
10.
Die schnecken im vorgeheizten ofen auf mittlerer schiene 12 bis 15 minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die backzeit kann je nach ofen leicht variieren. Nach 10 minuten sollte man einen ersten blick riskieren, um ein verbrennen zu vermeiden.
11.
Die fertigen bärlauch-schnecken aus dem ofen nehmen und auf einem kuchengitter etwa 3 minuten abkühlen lassen. Kuchengitter ist ein gitterrost, der die luft von allen seiten zirkulieren lässt und verhindert, dass die unterseite durch kondenswasser aufweicht. Warm oder lauwarm servieren.
Tipp vom Chefkoch
Wenn frischer bärlauch verfügbar ist, kann man das pesto auch selbst herstellen: 200 gramm bärlauchblätter mit 100 milliliter olivenöl, 50 gramm parmesan, 30 gramm pinienkernen, salz und pfeffer im mixer pürieren. Selbstgemachtes pesto schmeckt intensiver und frischer. Das übrige pesto lässt sich in einem verschlossenen glas im kühlschrank etwa eine woche aufbewahren. Die schnecken können auch vorbereitet und vor dem backen bis zu 2 stunden im kühlschrank gelagert werden. In diesem fall die backzeit um 2 bis 3 minuten verlängern. Für eine vegane variante das ei durch pflanzenmilch ersetzen und veganen käse verwenden. Die schnecken schmecken auch kalt hervorragend und eignen sich perfekt für picknicks oder buffets.
die perfekte weinbegleitung
Zu diesen aromatischen bärlauch-schnecken empfiehlt sich ein frischer, leichter weißwein. Ein sauvignon blanc aus der loire oder neuseeland harmoniert wunderbar mit dem intensiven knoblaucharoma des bärlauchs. Seine grasigen, kräuterigen noten unterstreichen den frühlingscharakter der vorspeise. Alternativ passt ein trockener grüner veltliner aus österreich ausgezeichnet, da seine pfeffrige note die würze des gerichts ergänzt. Für weinliebhaber, die schaumwein bevorzugen, ist ein prosecco oder ein trockener crémant eine elegante wahl. Die perlage erfrischt den gaumen zwischen den bissen. Wer alkoholfreie getränke bevorzugt, sollte zu einem gekühlten kräutertee mit minze oder einem sprudelnden zitronenwasser greifen.
Zusätzliche Info
Bärlauch, botanisch allium ursinum genannt, ist eine der ältesten kulturpflanzen europas und wurde bereits von den römern geschätzt. Der name leitet sich vom glauben ab, dass bären nach dem winterschlaf diese pflanze fressen, um wieder zu kräften zu kommen. Die bärlauch-saison ist kurz und dauert von märz bis mai, weshalb diese schnecken ein saisonales highlight darstellen. In der volksmedizin wird bärlauch seit jahrhunderten wegen seiner gesundheitsfördernden eigenschaften geschätzt. Er enthält reichlich vitamin c, eisen und ätherische öle. Die verwendung von blätterteig für herzhafte schnecken ist eine moderne interpretation klassischer französischer backtradition. In frankreich nennt man ähnliche gebäckstücke palmiers oder papillons, wobei diese meist süß zubereitet werden. Die kombination von wildem bärlauch mit buttrigem teig verbindet rustikale waldküche mit raffinierter patisserie-kunst. Diese schnecken sind ein perfektes beispiel dafür, wie einfache zutaten zu einem beeindruckenden ergebnis führen können.